メジカ（新子）味噌 [食材・料理]
高知県須崎市
マルソウダガツオの子を地元では 「メジカ」 という。 まさに今が旬の魚で、刺身にして酢みかん（仏手柑）を醤油に絞り、リュウキュウ（ハスイモ）の茎と一緒に食べる。
近海で獲れるため釣り好きの方から良く頂く。刺身が一番だが、たくさん頂いた時には一部を 「メジカ味噌」 にする。 （クリックすると大きな画像が表示されます）
メジカを十分茹でて、骨や血合を取り除いたら軽く炙る。炙ることによって生臭さがなくなる。ボールで身をほぐすが炙って硬い部分があれば、すり鉢ですっても良い。
ほぐした身に、味噌、きざみ生姜、酢、香り付けに酢みかん（仏手柑）を絞り、ごく少量の砂糖、酢みかんの皮を刻んでを隠し味に入れて良く混ぜれば出来上がる。
注意したいのは味噌や酢が勝ち過ぎないこと。味をみながら材料を加減する。
メジカは鰹節の原料だけあって味にコクがありご飯に良く合う。冷蔵庫で一週間くらいは持つと思うが、保存食ではないので味が落ちないうちに賞味すると良い。
マルソウダガツオの子を地元では 「メジカ」 という。 まさに今が旬の魚で、刺身にして酢みかん（仏手柑）を醤油に絞り、リュウキュウ（ハスイモ）の茎と一緒に食べる。
近海で獲れるため釣り好きの方から良く頂く。刺身が一番だが、たくさん頂いた時には一部を 「メジカ味噌」 にする。 （クリックすると大きな画像が表示されます）
メジカを十分茹でて、骨や血合を取り除いたら軽く炙る。炙ることによって生臭さがなくなる。ボールで身をほぐすが炙って硬い部分があれば、すり鉢ですっても良い。
ほぐした身に、味噌、きざみ生姜、酢、香り付けに酢みかん（仏手柑）を絞り、ごく少量の砂糖、酢みかんの皮を刻んでを隠し味に入れて良く混ぜれば出来上がる。
注意したいのは味噌や酢が勝ち過ぎないこと。味をみながら材料を加減する。
メジカは鰹節の原料だけあって味にコクがありご飯に良く合う。冷蔵庫で一週間くらいは持つと思うが、保存食ではないので味が落ちないうちに賞味すると良い。
2012-09-01 17:36
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コメント(4)
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お味噌を入れるとは！
初めて聞きました♪
ご飯が進みそうです。
今度試してみます★
by まちかどギャラリー★トウマ (2012-09-08 10:56)
まちかどギャラリー★トウマ さん
コメントありがとうございます。作り方をいつ知ったのかさえ覚えていません。
ご飯は確かに進みます！お試しください。
by とんび (2012-09-09 18:00)
食べたくなりました。
須崎の味ですね。
わかりやすく紹介してくださり、ありがとうございます。
とんびさんのブログには須崎への愛情を感じます。
by 小町 (2012-09-15 16:02)
小町 さん
コメントありがとうございます。冷蔵庫の無い時代、須崎
でも少し田舎に入ると、メジカはゆで節で醤油や味噌を
つけて食べていました。新鮮な刺身の食べられる今は
とても幸せです。
by とんび (2012-09-15 16:35)