山のめぐみ 山芋（自然薯）

久し振りに山芋（自然薯）を見つけた。畑で栽培された自然薯は形が整っているが、これは山から掘り出した正真正銘の自然薯、これだけ掘り出すには相当の労力を要す。
（クリックすれば大きな画像が表示されます）



良く洗い爪楊枝で小さな土や石を丁寧に取り除き、根毛はガスコンロでさっと焼く。すり鉢ですると餅のような粘り気の強いとろろになる。芋によって色が違うが気にしない。



今日は魚のすり身、豆腐、ねぎ、人参を加えて山芋のすまし汁を作った。褐色の塊が山芋。

須崎どれ 平アジ

魚はいろいろあるが地元で水揚げされたものに勝るものは無い。天候不良のためか
普段の倍近くの高値だった。　　須崎どれ平アジ6匹180円也。
（クリックすると大きな画像が表示されます）



当たり前だが3枚におろす。中骨はトースターで炙ると香ばしいおつまみとなる。



骨と皮を取り一口大に切れば刺身の出来上がり。見た目は気にしない、美味ければいい。
薬味は地元の生姜。

メジカ（新子）味噌

高知県須崎市
マルソウダガツオの子を地元では 「メジカ」 という。 まさに今が旬の魚で、刺身にして酢みかん（仏手柑）を醤油に絞り、リュウキュウ（ハスイモ）の茎と一緒に食べる。
近海で獲れるため釣り好きの方から良く頂く。刺身が一番だが、たくさん頂いた時には一部を 「メジカ味噌」 にする。　　　　　　　　　　　　　　　　　（クリックすると大きな画像が表示されます）



メジカを十分茹でて、骨や血合を取り除いたら軽く炙る。炙ることによって生臭さがなくなる。ボールで身をほぐすが炙って硬い部分があれば、すり鉢ですっても良い。



ほぐした身に、味噌、きざみ生姜、酢、香り付けに酢みかん（仏手柑）を絞り、ごく少量の砂糖、酢みかんの皮を刻んでを隠し味に入れて良く混ぜれば出来上がる。
注意したいのは味噌や酢が勝ち過ぎないこと。味をみながら材料を加減する。



メジカは鰹節の原料だけあって味にコクがありご飯に良く合う。冷蔵庫で一週間くらいは持つと思うが、保存食ではないので味が落ちないうちに賞味すると良い。